Extrait Archéologia

DOSSIER DANS LA cuisine DES Gaulois IL Y A 2 000 ANS POUR MÉMOIRE Les recherches archéologiques aident à comprendre les habitudes alimentaires occidentales dès la Préhis- toire, avec les premières préparations de nourritures crues ou fermentées. Tout change avec la domestica- tion du feu, il y a environ 500 000 ans, qui permet de faire cuire, griller et fumer les produits de la chasse, de la pêche et de la cueillette. Autre révolution : l’apparition de la cuisine à l’eau avec l’invention il y 8 000 ans environ, au Néolithique, de la céramique, qui permet de modeler des récipients étanches résis- tant à la chaleur et au feu, où pouvaient cuire et être stockées de multiples préparations. A. F.