Extrait HISTOIRE JUNIOR

H I S T O I R E J U N I O R 2 5 Des courses encore d’actualité Jusqu’en 1931, le Paris-Brest-Paris est organisé tous les dix ans, puis deux fois en 1948 et 1951. Depuis 1975, il se déroule tous les 4 ans et s’est ouvert aux randonneurs. En 2015, il accueille plus de 4 000 participants. Une autre course, créée en 1903 pour concurrencer le Paris-Brest- Paris , a quant à elle conservé un caractère professionnel jusqu’à aujourd’hui : c’est le tour de France ! • Le grand-bi est une bicyclette dont la roue avant est beaucoup plus grande que la roue arrière. La petite reine La même année que la première course du Paris-Brest-Paris, Pierre Giffard publie un ouvrage qui retrace l’histoire du vélo. Ce qu’il ne sait pas encore, c’est que son titre, La Reine Bicyclette , va bientôt populariser l’expression devenue célèbre de « petite reine » pour désigner ce nouveau mode de transport que les Français sont de plus en plus nombreux à adopter ! IL TE FAUDRA RÉALISER CETTE RECETTE EN TROIS ÉTAPES ! 1 Mets l’eau, le beurre (100 g) et le sel dans une casserole sur le feu et porte à ébullition. 2 Retire du feu et verse la farine en une seule fois. 3 Mélange à la spatule en bois, en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. 4 Continue de remuer avec la spatule en bois la pâte obtenue (toujours sur le feu), jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule. 5 Laisse refroidir 5 minutes, puis incorpore un premier œuf, toujours à la spatule en bois, puis trois autres, un à un. 6 Remplis une poche à douille munie d’une douille unie de la pâte à choux. 7 Couche cette pâte en une première couronne d’une vingtaine de cm (tu peux aussi faire plusieurs petites couronnes), puis double celle-ci d’un deuxième cordon de pâte, et ajoutes-en un troisième à cheval sur les deux premiers. 8 Dore la surface au jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau pâtissier. 9 Parsème quelques amandes effilées sur toute la surface. 10 Place ta couronne dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. 11 Sors la couronne de pâte à choux (gonflée et dorée) du four et laisse-la refroidir. 1 Sépare huit jaunes d’œufs et mets-les dans un grand bol. 2 Mélange le sucre avec un peu d’eau (4 à 5 cl), et porte le tout à ébullition : cuire jusqu’à 121°C. L’utilisation d’un thermomètre à sonde électronique est pratique. Mais si tu n’en as pas, il te suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition. Le sucre est prêt quand des fils commencent à se former si tu la retires. 3 Si le sucre est cuit, verse-le doucement sur les jaunes d’œufs (restés à température ambiante). 4 Une fois le sucre entièrement incorporé aux jaunes d’œufs, bats-les à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement, puis incorpore petit à petit le beurre pommade tout en continuant de battre. 5 Incorpore le praliné en pâte dans la crème lisse et homogène ainsi obtenue (la quantité dépend de l’intensité de goût que tu souhaites obtenir). 1 À l’aide d’un couteau, divise soigneusement la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur. 2 Remplis une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée de crème au beurre praliné. 3 Garnis la partie inférieure de la couronne de crème au beurre en formant de grosses rosaces. 4 Pose sur le dessus de la couronne la partie supérieure de pâte à choux, qui comporte les amandes effilées. 5 Laisse durcir au frais. 6 Avant de servir, saupoudre la surface du Paris-Brest de sucre glace. LES INGRÉDIENTS (pour 6-8 personnes) ● ¼ de litre d’eau ● 200 g de farine ● 100 g de beurre ● 250 g de beurre pommade ● une pincée de sel ● 13 œufs ● 250 g de sucre ● du praliné ● 100 g d’amandes effilées ● 50 g de sucre glace ATTENTION Cette recette nécessite la présence et l’aide d’un adulte. • La pâte à choux • La crème au beurre praliné • L’assemblage Bon Appétit !